Приглашаем посетить сайт

Микробиология: словарь терминов (Фирсов Н.Н.)
Статьи на букву "З"

Статьи на букву "З"

Закваски

Закваски - чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов (напр., ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока. Сохраняют З. в виде растущих, лиофилизированных или замороженных культур. B пром-ти термин используется как синоним инокулята.

Запасные вещества

Запасные вещества - осмотически инертные включения клеток микроорганизмов (полисахариды, жиры, полифосфаты и др.), образующиеся при ограничении роста клеток из-за недостатка отдельных компонентов питания или наличия ингибиторов. Полисахариды, жиры могут продлевать жизнь клетки в отсутствие внешних источников энергии (эндогенный метаболизм). За счет З. в. может происходить образование спор у спорообразующих бактерий.

Затор

Затор - в пром. микробиол. среды, приготовленные для сбраживания путем осахаривания крахмального сырья. Осахаривание проводится амилазами солода или плесневых грибов. Напр., картофельный З. в спиртовом производстве.

Зелёные бактерии

Зелёные бактерии - см. бактерии зеленые.

Зигомицеты

Статья большая, находится на отдельной странице.

Зимаза

Зимаза - совокупность ферментов спиртового брожения, образуемых дрожжами. Обнаруживается в бесклеточном дрожжевом экстракте, вызывает распад углеводов с образованием этанола и углекислоты. В наст. время термин почти не употребляется.

Зимофаги

Зимофаги - вирусы дрожжей рода Saccharomyces. Поражая винные, пекарские, спиртовые дрожжи наносят существенный вред дрожжевому производству, виноделию.

Зола

Зола - масса, остающаяся после сжигания образца материала, в том числе биомассы, при температуре 45°-6°° °С.

Зооглея

Зооглея - скопление клеток микроорганизмов, окруженных единой слизистой массой, часто образованной бактериями Zoogloea ramigera. См. также ил активный.

Зоонозы

Зоонозы - инфекционные и паразитарные болезни животных, но передающиеся и человеку (бешенство, бруцеллез и др.).

Зооцид

Зооцид - вещество (пестицид), используемое для уничтожения нежелательных позвоночных животных, напр. вредителей, возбудителей болезней-грызунов (родентицид), птиц (авицид) и т. п.